编者按：
近年来，徐舍镇扎实推进非物质文化遗产保护与传承工作，通过挖掘乡土技艺、记录技艺流程，让老手艺在新时代焕发生机。2025年，徐舍镇新增两项无锡市非物质文化遗产代表性项目，分别为炒米糕制作技艺与蚕丝被制作技艺。截至目前，徐舍镇共有省级非遗项目5个、无锡市级非遗项目6个。今日起，我们将陆续走进这些非遗，讲述它们背后的温暖故事。
岁末将至，年味也跟着一层层叠上来。
在宜兴，许多人的记忆里，总有一盘摆在八仙桌上的炒米糕。白生生、脆松松，咬下去“咔嚓”一声，米香、芝麻香、花生香和着麦芽糖的甜，一下子漫开——那是过年的声音，也是童年的味道。
如今，这来自徐舍镇民北路267号“杏花香食品厂”的味道，被冠以新的名字：无锡市非物质文化遗产。它的传承人许杏华和她的丈夫，用大半辈子的光阴，守住了这门手艺，也守住了许多人关于“年”的念想。
非遗
从一粒米到一块糕
炒米糕的好吃，第一步藏在“炒米”里。
精选的米蒸熟、晾干，投入大锅，与盐同炒。盐不为入味，只为让热力均匀，逼出米粒深处的干燥与香气。老师傅的手不停地翻，米的颜色渐渐泛出淡淡的黄，像被时光轻轻熨过。
接下来，是糖浆的舞台。纯麦芽糖熬成琥珀色的浆，在锅里咕嘟咕嘟地冒泡。这时候最考验人——糖浆易凝，需有人守在一旁，不停地搅。待火候正好，炒好的米、花生、芝麻一股脑儿倒进去，机器匀速搅拌，让每一粒米都裹上晶莹的糖衣。
而这还不够。裹匀的米料倒入框，经两次压制，紧实成方正的一大块。最后一道工序，是老师傅手里的刀：横切、竖切，手起刀落，干脆利落。一块块长方形的炒米糕，就这样齐齐整整地诞生了。
非遗
变与不变，都是人情
这些年，炒米糕也在悄悄“长大”。
除了原味，还有带着草木清香的乌饭米糕、酥脆特别的玉米糕，甚至有了独家专利的咸味款。选择多了，但核心没变：甜而不腻、香脆可口。原料年年挑选，配方细细斟酌，变的是口味，不变的是那股子实在。
在许杏华的厂里，手艺是和时间一起沉淀下来的。她的丈夫正是如此，从十二岁起就垫着凳子，跟着父辈在锅边学炒米、熬糖。问到秘诀，他只笑笑：“这东西没什么诀窍，就是用心。”
“人家喜欢，我就愿意认真做。”许杏华的话也同样朴实。这份朴素的心意，或许正是技艺得以传承的秘诀所在。
非遗
一口脆响，一段牵挂
对宜兴人来说，炒米糕是伴手礼，是年货，更是牵挂。
外出返乡的人，临走时总愿意带上一两盒；老人给孩子递一块，话不多，眼神里都是慈祥。那“咔嚓”一声响，仿佛能把人带回某个暖融融的午后，一家人围坐，说着闲话，嚼着糕。
如今，这门手艺被写进了非遗名录。但真正让它活下来的，不是纸上的名号，而是每一个寻常日子里，依然有人愿意为这份味道驻足、回味，并把它郑重地交到下一个人的手里。
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